파베초콜릿이란
파베초콜릿에 대한 관심이 뜨겁다.
파베초콜릿이란 가나슈를 이용해 만드는 일종의 초콜릿 케이크로, 부드럽고 깊은 맛이 특징이다.
파베초콜릿을 만드는 법은 다음과 같다. 먼저 냄비에 생크림과 물엿을 넣어 물엿이 녹을 때까지 살짝 끓인다. 이후 냄비에 물을 담아 끓이고, 다크초콜릿과 밀크초콜릿은 각각 다진다.
다음으로 볼에 다크초콜릿과 밀크초콜릿을 담고 끓는 물에 올려 중탕으로 녹인다. 이어 생크림을 넣어 섞은 후 버터를 넣고 섞고, 쿠앵트로를 넣어 섞는다.(쿠앵트로 대신 럼이나 개인이 선호하는 술을 첨가해도 좋다.)
마지막으로 모양 틀에 부어 냉장실에서 1시간 동안 굳힌 후 한입 크기로 썰어 코코아가루를 묻히면 완성된다.
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